华人餐饮的“利润账”：餐厅越来越难赚，供应链问题浮出水面

LAPost/Arcadia, CA（2026年8月25日）By: Richard Ren/LAPost

第八届中美餐饮峰会（Taste of Asia，TOA）8月25日在洛杉矶阿凯迪亚希尔顿酒店举行。作为北美亚洲餐饮行业的重要企业对企业交流平台，本届峰会聚焦亚洲餐饮在北美市场如何实现长期、可复制和可持续发展。

在“餐厅越来越难赚钱，供应链看到的真问题是什么？”圆桌讨论中，来自供应链不同环节的三位嘉宾——Sysco Asian Foods亚洲业务部副总裁Jason Lee、海天美国市场总监苏婉婷，以及OCM Globe Inc.采购与市场负责人Sean Liu，在主持人、BossHub创始人兼首席执行官Jannie Yuan带领下，从采购价格、食品安全、供应稳定性、人工效率以及消费趋势等角度，分析餐厅利润越来越薄背后的真正原因。

采购不能只看“单价”，真正要算的是一年能留下多少钱

餐厅经营成本持续上涨的背景下，采购成为经营者最直接、也最容易被忽略的利润空间。

圆桌讨论指出，如果一家餐厅一年采购额达到50万美元，那么采购成本降低2%，一年就意味着节省1万美元；如果能够降低5%，则相当于节省2.5万美元。因此，真正有效的采购并不是简单寻找“最便宜的产品”，而是要计算产品价格、品质、稳定性、配送效率以及后续人工成本之后，最终能够为餐厅留下多少钱。

Jason Lee表示，Sysco在市场上的采购单价并不一定是最低的，但如果只比较一个产品便宜几美元，却忽略了品质不稳定、配送不及时、缺货以及餐厅需要额外花时间寻找货源等问题，所谓的价格优势很快就会被其他成本抵消。

他认为，大型供应链企业真正的优势首先来自规模。Sysco在全美拥有300多个配送中心，服务约73万家客户。当某一个地区出现供应问题时，可以通过整个网络进行调配和解决。

对于希望从单店向多店、甚至向全美扩张的餐饮品牌而言，全国性的供应链体系尤其重要。

Jason同时强调，**餐厅老板真正稀缺的往往不是再多一个供应商，而是经营自己生意的时间。**从下单、追踪、退货到物流管理，每一个环节都会消耗人工。Sysco通过数字化订货系统以及遍布全美的亚洲业务团队，试图帮助餐厅减少这些隐性的运营成本。

“便宜”不是唯一答案，稳定本身就是成本优势

苏婉婷表示，海天希望解决餐厅经营者的核心问题，可以概括为：在成本不断上涨的年代，为餐厅提供“好吃、不贵、可以复制”的调味品系统。

她介绍，海天通过大规模生产和渠道体系，为餐厅提供酱油、蚝油、鸡精、料酒以及复合调味料等产品，并强调产品的性价比和供应稳定性。

在她看来，餐饮供应链的价值不仅仅体现在采购价格上，还体现在稳定供应和标准化。

尤其对于连锁餐厅而言，如果不同门店使用不同供应商或者不同批次的产品，可能导致菜品味道发生变化，最终影响品牌的一致性。因此，标准化供应不仅关系到采购，也直接关系到餐厅能否复制和扩张。

苏婉婷还指出，美国餐饮业一个非常现实的问题是人工成本高。后厨需要采购大量酱油、醋、盐、酱料及其他调味产品，如果采购体系过于分散，就会产生大量看不见的人工损耗。

因此，“一站式采购”实际上不仅是在节省商品成本，也是在降低管理成本。

食品安全和缺货，是比几美元差价更难解决的问题

从大型配送体系到进口和渠道端，供应链企业看到的另一个核心问题，是餐厅真正害怕的并不是产品贵几美元，而是食品安全、缺货和供应中断。

Jason Lee表示，一箱货贵几美元，也许可以通过经营效率消化，但如果出现食品安全问题、产品无法及时供应或者餐厅需要临时寻找替代货源，造成的损失往往远远超过最初的价格差。

这也解释了为什么越来越多餐厅开始重新审视供应商：采购决策正在从“谁最便宜”，转向“谁能够让我稳定经营”。

供应链正在成为观察消费趋势的“窗口”

除了成本，供应链企业还掌握着很多单个餐厅难以获得的市场数据。

Jason Lee表示，近年来最明显的变化之一，是亚洲餐饮正在从“亚洲人吃亚洲餐”逐渐转向“全美国人吃亚洲餐”。

过去美国消费者对于亚洲餐饮的认识可能更多集中在中餐、寿司等较为传统的品类，而近年来，韩式烤肉、火锅、串烧以及更加地道的东南亚餐饮都获得了更多消费者的关注。

这意味着，亚洲餐厅未来面对的不只是“把亚洲菜做好”，而是需要进一步研究：不同地区的美国消费者究竟对哪一种亚洲口味感兴趣。

不同州、不同城市的消费习惯并不完全相同，因此全国化供应链拥有一个单店很难获得的优势——能够通过多个市场的数据，更早看到消费变化。

苏婉婷则从产品端总结了三个明显趋势：健康化、正宗化和便捷化。

消费者越来越关注低盐、清洁配方以及有机等健康元素；与此同时，消费者对亚洲不同菜系的认知越来越细分，从过去笼统的“亚洲菜”“中餐”，逐渐转向更加明确的地方菜系。

第三个趋势是便捷化，包括酱料包、“一酱成菜”等产品。消费者希望在餐厅、零售渠道甚至外卖中，都能够获得相对一致的味道。

从“出海”到“本土化”，供应链也在重构

Sean Liu表示，OCM近年来持续扩大美国仓储和分销布局，与其合作的亚洲品牌希望真正进入北美市场，仅仅依靠第三方仓储和传统贸易模式已经越来越难以实现规模化。

因此，OCM选择持续投入美国本土仓储和配送体系。

他认为，本地仓储不仅能够缩短供应半径，也能够帮助企业应对近年来海运价格、地缘政治以及国际物流的不确定性，通过更重资产的布局来分散和稀释运输成本。

更重要的是，亚洲品牌进入北美市场正在从简单的“产品出口”转向真正的本土化落地。

随着越来越多亚洲食品进入大型连锁超市、主流零售渠道以及大型餐饮供应体系，供应商面对的标准也越来越高，包括仓储认证、库存规模、自动化以及人工智能等。

这意味着，北美亚洲食品供应链本身也正在经历一次升级。

餐厅利润变薄，真正的问题已经不只是“食材贵了”

这场圆桌讨论最终呈现出的一个重要信号是：今天餐厅越来越难赚钱，并不只是因为食材价格上涨。

真正影响利润的，是采购价格、供应稳定性、食品安全、库存管理、物流效率、人工成本、产品标准化以及消费者变化共同形成的“综合成本”。

对于单店餐厅而言，每一个环节看起来可能只是几美元、几个百分点，但当这些成本叠加到全年采购、人工和运营之后，就会直接决定一家餐厅究竟是在赚钱，还是在用营业额维持经营。

而对于正在扩张的亚洲餐饮品牌来说，供应链的重要性则更加明显：一家店可以依靠厨师和老板的经验做成功，但十家店、几十家店乃至全美布局，则必须依靠稳定、标准化、数字化和能够复制的供应链体系。

这也正是本届TOA峰会讨论这一议题的核心意义——餐饮行业真正的竞争，已经不只是前端餐厅之间的竞争，更是后台供应链、组织效率和市场洞察能力的竞争。

在消费结构不断变化、人工和运营成本持续承压的情况下，谁能够把“采购便宜”进一步转化为“经营成本更低”，把“供应稳定”转化为“品牌可以复制”，把供应链数据转化为市场判断，谁才更有可能在越来越薄的餐饮利润空间中找到新的增长机会。