华裔美食装置艺术家高磐磐的年夜饭:视觉盛宴与味觉盛筵
LAPost/旧金山(2025年1月30日)– 大年初一,美食装置艺术家高磐磐在社交媒体上晒出了她的年夜饭照片,并配以详细的介绍,令人惊艳不已。她的年夜饭不仅是一顿丰盛的美食,更是一场融合了中西文化、艺术与创意的视觉盛宴与味觉盛筵。
厦门五香的“法式演绎”
高磐磐在文中写道:“今年第一次做了厦门五香。猪肉馅加入了切成块的鸡胸肉,调味集中在五香味,包豆皮炸后切块,据家人评价味道是饱满纯浓的五香味,口感轻灵,超过原乡版,得‘五香’的神髓。”她调侃道:“感谢家人鼓励,肯定不是正宗的五香。猪肉馅里包鸡肉块是法式肉酱(Terrine)的典型做法。“高磐磐将其称为“厦门五香的法式演绎(French way)”。正是这种设计让口感更佳,味道更有层次。
值得一提的是,另一盘每年都做的白菜是单纯的大料味,而装饰五香的花是茴香花,这些味道互相呼应,就像五香味的一组曲子或一组不同色度的画一样。
佛手瓜饺子:东西合璧的创意之作
另一个新菜是佛手瓜饺子,但这并非用面皮包佛手瓜的饺子,而是将佛手瓜切成极薄的块做皮包饺子。高磐磐解释道:“这个季节能买到很好的佛手瓜,芹菜根也当季。我一直想做一道菜来表达这两种食材,这次居然成功了。芹菜根制成奶油酱,拌在北极贝里,做成馅,用佛手瓜片包成饺子。三个食材味道相得益彰,而且淡绿的翠色饺子春意融融,符合春节的寓意。”
佛手瓜饺子 (Photo provided by: 高磐磐/LAPost)
高磐磐特别提到,佛手瓜饺子不需要蒸,佛手瓜的薄片用盐和糖腌过,直接可以生吃,味道清甜。里面的celery root奶油酱和北极贝都是可以直接食用的,因此这道菜包好即可冷食,”这是一道典型东西合璧的菜,内容形式都取自法式或中式,合在一起挺成功。“
年夜饭的仪式感与艺术性
嵌龙虾和虾泥的鸡肉“大吉大利” (Photo provided by: 高磐磐/LAPost)
高磐磐总结道:“年夜饭菜式越来越固定,越来越有传统的感觉了。四小四大,外加一个全家福砂锅。四大有:大吉大利(鸡),团团圆圆(蒸丸子),年年有鱼(鱼),当然还有每年都吃的第一道大菜,”前程似锦“(鲜花海胆生拌)。今年的 “大吉大利”食材是嵌龙虾和虾泥的鸡肉。
高磐磐描述道: “其实最花功夫的竟是全家福,汤得炖只鸡。里面要放炸物:沾了香料和面糊的炸鸡条(金砖),加了坚果的猪肉丸子,还有芋头丸子,一样一样地炸。鲜的有鱿鱼花,大虾球,还有鲜海蚌,干的有海参,鱼肚。整颗白菜切好,大火炒出金边,铺满锅,上面摆好这些食材,注满鸡汤。这还没完,这样的砂锅好吃,但颜值不佳,加有颜色的蔬菜?味儿又不对了。后来找到一种带绿纹的包馅儿鱼丸,像个绿纹珠子,好看。但光这个还是不行,于是就用红菜汁包了鸡肉小饺子,饺子就包成小三角,像满锅红蝴蝶,和绿珠配,果然漂亮了。炖得热腾腾上桌,里面每样互相借味。太鲜了,但又说不出是什么鲜。每样都好吃,但最好吃的是白菜,软糯腴香,甘美无比。吃上一碗,从脚底暖遍全身。“
她表示:这道“全家福”我也在不过年的时候做过,但总做不出那个味道,同样的人,同样的厨房,难道“年”有什么魔力不成?后来放弃了,只等除夕享用吧,毕竟不能天天过年,有一道只能过年吃到的菜让人期盼,这也就是“年“味吧。
“团团圆圆“,蒸淮山肉丸子 (Photo provided by: 高磐磐/LAPost)

她感慨道:“每年预备这些,的确费力又费神,但想到一年才吃一次,又觉得很值得。仪式感也好,创作也好,享受也好,到了一定程度都是一种修行。心中一个你想懈怠,另一你却不许你这么做,修行里的你是否提升不得而知,但岁月肯定就这样过去了,就像一年又一年的年夜饭。”
”前程似锦“(鲜花海胆生拌)(Photo provided by: 高磐磐/LAPost)
高磐磐的美食艺术之路
高磐磐生于六十年代,八十年代毕业于北京大学生物系,九十年代来美国留学,取得分子生物学博士学位和法学博士学位。在专攻生物医学研究十几年后,她在美国硅谷从事知识产权法律业务已有二十余年。
她热爱文学、艺术、美食和旅行,走过世界各地,遍尝精妙美食,贯穿中西文化,深品米其林星级艺术。她的新书《未来之宴》以诗一样的语言和意境描绘世界新潮美食艺术,以及自己独特的美食经历,刷新了读者对食物与烹饪的认知。
不仅如此,高磐磐也是米其林新潮厨艺的实践者。在她的硅谷小森林里,她自创了不少艺术感满满的新颖菜肴,从不同的角度诠释美食艺术之美。她认为,美食的最高境界是由味道、口感、形态组成的艺术,它通过味蕾给品尝者新鲜独特的艺术体验,进而引发品尝者的反思。
美食与艺术的跨界融合
高磐磐同样热爱现代和当代艺术。二十多年来,她遍访世界各地的艺术馆和画廊,精心研读艺术史,关注艺术的前沿走向。近期,她致力于创作以食物为媒介的、能在画廊里展示的当代艺术作品。她的美食艺术装置作品,如《Garden of Lost Macarons》《Primeval Chaos – The Beginning of Our World》《Homage to Abstract Art》等,在Qualia Contemporary Art Gallery展出后广受好评。去年也曾在洛杉矶San Marino举办了主题为“繁花玉晏”(Flower Feast)的艺术活动,以常玉的经典花卉画作为灵感,融合自然与食材,呈现了一场味觉与艺术交织的独特体验。
她表示:“以追求独创为特点的新潮美食应该走出饭店,走进画廊,向艺术之巅迈出全新的一步。”
高磐磐的年夜饭不仅是一顿美食,更是一场融合了创意、艺术与文化的盛宴。她的作品不仅让人感受到味蕾的愉悦,更让人思考美食与艺术之间的深层联系。正如她所说:“烹饪是一种创意的媒介,就像作画一样,我希望能画出新颖不俗的图画。” (By: Richard Ren/LAPost)