中国小炒之王到圣地亚哥：费大厨用一锅湘味，试探中餐出海的新模式

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LAPost/San Diego, CA（2026年8月30日）
By: Richard Ren/LAPost

周日下午两点，圣地亚哥Westfield UTC购物中心里，晚餐时间尚未真正开始，一家刚刚试营业的中餐馆门前已经有人等位。

为迎合圣地亚哥当地口味，门店严选美国和牛，推出了辣椒炒牛肉（Stir-fried Beef with Peppers）做为招牌菜。在保留中式风味的同时融入美国消费者熟悉的味道，也成为当地食客了解湘菜的入口。

8月28日开始试营业的这家餐厅，是中国知名湘菜品牌“费大厨”在美国的首家门店。位于圣地亚哥核心商圈Westfield UTC，占地约7000平方英尺，计划于9月5日正式开业。

它选择的并不是传统意义上的华人社区，而是一座面向主流消费人群的高端购物中心。

这使得这家餐厅从开门的第一天起，就面对一个比“华人喜不喜欢”更直接的问题：

真正的美国消费者，会不会喜欢一盘正宗的湘菜？

目前的试营业反馈，似乎相当积极。

华人消费者在社交媒体上讨论这家店，熟悉的辣椒炒肉、擂椒皮蛋、烧豆腐等菜品，也吸引着不少第一次尝试湘菜的顾客。

而这家店真正想卖的，其实不仅是一道菜。

它想卖的是“锅气”。

湘菜最难翻译的，是锅气

费大厨的辣椒炒肉坚持选用精选黑猪肉，从20多种辣椒中挑选薄皮螺丝椒，由专业大厨现场炒制。

小铁锅、小铁铲配上出锅时的热气，黑猪肉与螺丝椒在高温中快速翻炒，油香、辣香与肉香交织。对熟悉湘菜的华人来说，这是熟悉的味道；对美国消费者而言，则是一扇了解湘菜风味的入口。

但真正熟悉湘菜的人，依然会把辣椒炒肉视为这里的“名片”。菜单上的一组经典组合依旧很有吸引力——辣椒炒肉配大王冰柠檬茶。

擂椒皮蛋突出的是辣椒的香气和皮蛋的软糯；炒花菜中的油渣碎，为清香的花菜增加了油脂的香气；烧豆腐则先煎硬外皮，再用鸡汤烹制。

这些菜看起来并不追求复杂的摆盘，却把湘菜对火候和食材的要求放在了最前面。

这也是费大厨希望带到美国的东西：不是一个被重新想象的“中国味”，而是尽可能接近中国本土餐桌的湘味。

一家从湖南走出来的餐厅

这种坚持并非偶然。

费大厨品牌负责人卢文伟告诉本报，创始人费良慧1997年随父亲进入餐饮行业。父亲本身就是当地颇有名气的大厨，村里遇到婚宴、喜事，经常请他掌勺。

费良慧从小耳濡目染，进入餐厅后从最基础的工作做起，一步步成长为总厨。

2003年，他在湖南衡阳创业。由于费良慧本人就是大厨，顾客吃饭时常常直接喊“费大厨”，这个最初只是对厨师的称呼，后来逐渐变成了品牌名字。

2016年，原有的十多家餐厅统一更名为“费大厨”。

随后品牌从湖南走向深圳、上海、北京、广州，并逐渐扩展到全国。目前费大厨在中国已经拥有约200家门店。

如今，它把这段成长史带到了太平洋另一端。

为什么第一站是圣地亚哥？

费大厨没有选择洛杉矶，也没有从美国华人最密集的区域开始，而是选择了圣地亚哥。

卢文伟解释，圣地亚哥既是著名旅游城市，也是科技产业重镇，在城市气质上与长沙有相似之处。

“长沙是一个网红城市，圣地亚哥其实也是一个很有活力的城市，所以我们想选择一个类似的城市，让大家感受一下地道的湘菜。”

而Westfield UTC，则进一步把这次尝试推向主流市场。

费大厨美国首店市场经理Andy坦言，这里的房租和运营成本都不低，加上品牌坚持使用黑猪肉、美国和牛等食材，成本并不轻松。

“其实还是想打造一种不一样的中餐。”

这种“不一样”，也体现在品牌对美国中餐市场的判断上。

Andy说，美国消费者已经非常熟悉左宗棠鸡、陈皮鸡等美式中餐，但真正来自中国本土、保持地方菜系特色的餐饮仍然有很大的发展空间。

“美式中餐其实什么左宗棠鸡、陈皮鸡都有，但没有这么地道的中国味。” 

“所以我们还是想丰富一下美国当地的这种中餐，把地道的中餐带过来。”

然后，一句“Ni Hao”响起来

这时候，费大厨最具辨识度的另一项“产品”才出现——上菜仪式。

在中国，费大厨的服务员会端着铁锅走到顾客桌边，高声喊出：

“你好，你好，精选黑猪肉，专业大厨炒！”

这套仪式曾经因为极强的现场感和“社死感”在社交媒体上走红。

到了圣地亚哥，它没有被放弃，只是换了一种语言。

“Ni Hao，Ni Hao！Chinese King of Stir-Fry，Chef Fei. Stir-Fried Beef with Peppers. Enjoy！”

中文的“你好”保留了下来，“费大厨”则变成了“Chef Fei”。

当这句带着明显中国餐馆气息、却又被翻译成英文的上菜口号，在UTC的餐厅里响起时，熟悉与陌生同时出现。

对于华人顾客，这是记忆。对于美国顾客，则是一种新的餐饮体验。

这或许正是费大厨理解的“出海”：不是把中国文化藏起来，而是把它翻译成另一种语言，让更多人听得懂。

“Chef”放在品牌最前面

费大厨的出海还有一个容易被忽略的细节。

英文名称没有直接采用拼音，而是使用“Chef Fei”。

这实际上重新强调了品牌最初的核心——一个厨师。

卢文伟介绍，创始人费良慧本人就是大厨，因此品牌一直非常重视厨师培养，并建立了“专业大厨培养四步法”：校企联合培养、专业培训和师傅带教、内部评测，以及“大厨公约”。

一道菜正式端到消费者面前之前，厨师需要经过内部评测。

费良慧希望中国厨师能够获得更高的职业尊重。

“他希望中国的大厨能够像米其林星级大厨一样受人尊敬。”

所以，从“费大厨”到“Chef Fei”，变的只是语言，不变的是“厨师”二字。

中餐出海的下一锅菜

费大厨来到美国，并非孤立现象。

2025年11月，湖南省政府办公厅印发《关于支持湘菜创新发展的若干措施》，提出支持湘菜数字化传播，并打造具有广泛影响力的湘菜传播中心、出海中心和培训中心。2026年7月14日，湖南省“湘菜出海中心”正式挂牌成立。

从政策到产业，从品牌到海外门店，湘菜正在加速走向国际餐饮市场。

这并不难理解。湘菜的“鲜辣”“酸辣”具有鲜明的味觉辨识度，而现代湘菜在减盐、减油等方面的调整，也让这一来自湖南的地方菜系有了更多适应全球餐桌的可能。

对不少湘菜品牌而言，国内市场竞争越来越激烈，海外市场也因此从过去的“可选项”，逐渐变成新的增长空间。

费大厨的不同之处，在于它选择了一条成本并不低、但也更接近主流消费市场的路线：第一家美国店没有从传统华人社区起步，而是直接进入圣地亚哥Westfield UTC这样的高端商业中心；菜单进行了本地化，却没有放弃辣椒炒肉；服务方式使用英文，却保留了中国餐厅极具辨识度的上菜仪式。

这实际上是一种“正宗”与“本地化”之间的尝试。

中国餐饮品牌走向海外，到底应该带出去一道菜、一个品牌，还是一整套中国餐饮文化？

圣地亚哥的答案还没有完全揭晓。

但当一盘辣椒炒肉冒着锅气端上桌，当一句“Ni Hao，Ni Hao”从英文服务中重新响起，中国湘菜已经开始用自己的方式，在太平洋彼岸寻找新的食客。

9月5日正式开业之后，真正值得观察的，也许不再是有多少人来尝鲜，而是这些第一次走进Chef Fei的消费者，下一次晚餐时，还会不会回来。

因为对一家真正想走向海外的餐厅来说，排队是开始，回头客才是答案。